نوشتهها
تکنولوژی چغندرقند فصل دوم
اخبار و مقالاتدر این قسمت از نبات پایتخت به ادامهی تکنولوژی چغندرقند میپردازیم.
نمونه برداری
مقدار نمونهای از چغندرقند که از کامیون برداشته میشود حدود ۵۰-۴۰ کیلوگرم است و معمولا از کامیون نمونه از دو قسمت و در حدود ۶۰-۵۰ کیلوگرم در نظر گرفته میشود …
مواد تشکیل دهنده چغندر قند (قسمت 4)
اخبار و مقالاتدر 2 قسمت قبلی 6 نوع از مواد تشکیل دهنده چغندر قند را بررسی کردیم. در این قسمت از نبات پایتخت به سراغ بتائین ، ازت مضره ، مواد رنگی ، کاتیون ، و آنیون موجود در قند میرویم:
بتائین
مقدار بتائین در چغندر قند ۰/۳-۰/۲ درصد بوده و بعد از پروتئین ، بی…
مواد تشکیل دهنده چغندر قند (قسمت 2)
اخبار و مقالاتدر قسمت قبلی مقاله توضیخات مختصری درباره اجزای چغندر در قند دادیم. در این قسمت از نبات پایتخت توضیحاتی جامع درباره رافینوز ، پکتین و اسید های الی که از مواد تشکیل دهنده چغندر قند هسنتد ارائه می دهیم:
رافینوز
تری ساکاریدی است که مقدار آن در چغند…
مواد تشکیل دهنده چغندر قند (قسمت3)
اخبار و مقالاتدر قسمت قبلی درباره 3 نوع از مواد تشکیل دهنده چغندر قند گفتیم. حال به سراغ 3 نوع دیگر میرویم و با ساپونین شروع می کنیم:
ساپونین
مقدار ساپونین در چغندر قند ۰/۱۴ درصد می باشد ، ساپونین در شربت ایجاد کف می نماید، ساپونین در چغندر قند ضخامت یک میلمتری پو…
تفاوت های بین قند و نبات چیست ؟
اخبار و مقالات
ماده اوليه در شکر، قند و نبات يکسان است ولي کريستالهايي که در نبات ايجاد ميشود از نظر وضعيت فيزيکي و نوع کريستالهايشان با قند و شکر متفاوت است.
خاصيت قند و شکر با خاصيت نبات متفاوت است ونبات طبيعت گرمتري نسبت به قند و شکر دارد.…