تکنولوژی قند و صنعت قند (قسمت اول)

مقدمه ای از تکنولوژی قند و تحقیق در مورد صنعت قند

شاید برای خیلی از افراد مهم باشد که بدانند قند مصرفی چه فرایندی را طی می کند تا به دستمان برسد و یا چه بسا بخواهید بدانید که تکنولوژی قند از چه زمان وارد ایران شده و از کی کارخانه های قند در ایران ساخته شده و کارگران در آن مشغول به کار شدند. البته این مقاله بحث های متنوع و مختلفی از صنعت قند را در بر میگیرد که می تواند حتی برای دانشجویان و مهندسان صنایع غذایی مفید واقع شود. چرا که در این مقاله به صورت علمی به اجزای چغندر قند و مواد تشکیل دهنده و جزئیات بسیاری از آن پرداخته می شود.

فصل اول

تکنولوژی و صنعت قند

صنعت قند یکی از گسترده ترین صنایع در زمینه ی تولید مواد غذایی می باشد.

تقریبا اکثر دستگاه های کارخانجات مختلف صنایع غذایی در صنعت قند متمرکز شده است.

با توجه به کاهش منابع نفتی در کشورمان، باید صادرات غیر نفتی خصوصا محصولات کشاورزی رشد روز افزون داشته باشد.

صادرات قند و شکر نیز از این مورد مستثنی نیستند.

امروزه در کشورهای پیشرفته و در حال توسعه که در این پروژه به دلیل حجم زیاد مطالب به آن اشاره ای نکردیم،

به غیر از روش های شیمیایی و متداول تصفیه ی قند راه های فراوری جدید بر مبنای تکنولوژی غشایی بنا شده است. وجود دارد.

پس با ماه همراه باشید با موضوع تکنولوژی قند…

تاریخچه نیشکر از هند تا ایران

۱۰ هزار سال قبل از میلاد مسیح در مناطق جزایر اقیانوسیه – گینه نیشکر وجود داشت و بعد به هند منتقل شد.

در قرن ۳ میلادی در بنگاله هندوستان، شکر از نیشکر تولید شد.

نیکشر از کشور هندوستان به ایران (شمال ایران – خصوصا مازندران) منتقل شد.

خوزستان سرزمین نی

در قرون وسطی نیشکر در منطقه خلیج فارس، شیراز و مازندران کاشته می شد و برای تولید شکر مورد استفاده قرار می گرفت.

از اینرو در همان زمان نیشکر ایران از خوزستان در جهان معروف شد و نام خوزستان یعنی سرزمین نی بوجود آمد.

برای اولین بار در دنیا (در قرن ۱۳ میلادی) در کشور ایران، روش شیمیایی تصفیه شربت کشف و ایران در زمینه ی شکر سفید و تکنولوژی قند با اهمیت شد.

اما متاسفانه مدت شکوفایی صنعت قند در ایران (به دلایل خاص) کوتاه بوده است.

تولید شکر از چغندر قند حدود ۲۵۰ سال قبل شروع شد.

نیشکر از خوزستان به اسپانیا منتقل گشت و کریستف کلمب آنرا به امریکا برد

به این ترتیب مزارع نیشکر را در مستعمرات امریکا و مکزیک توسعه دادند.

در ایران اولین کارخانه قند، کارخانه قند کهریزک در سال ۱۲۷۴ در جنوب شرقی تهران توسط بلژیکی ها راه اندازی و تاسیس، و کارخانه بعدی تا سال ۱۳۱۵ نیز ساخته شد.

در سال ۱۳۳۶ انحصار دولتی شکر در ایران لغو گردید.

سرمایه گذاری مجدد آن را توسط بخش خصوصی برای کارخانه های چغندر قند و نیشکر انجام گرفت.

به مرور زمان تعداد کارخانه های بیشتری ساخته شد.

کارخانه قند کهریزک – متاسفانه به گزارش خبرگزاری ایسنا نخستین کارخانه قند ایران از فهرست آثار ملی خارج شد!