نوشتهها
تکنولوژی چغندرقند بخش سوم
اخبار و مقالاتدر قسمت قبلی تکنولوژی چغندرقند فصل دوم به نمونه برداری از چغندر قند پرداختیم، حال در این قسمت از نبات پایتخت به ادامه تکنولوژی چغندر قند میپردازیم و مطلبی درباره تهیه خلال چغندرقند به شما ارائه میکنیم.
تهیه خلال و استخراج عصاره از چغندرقند…
به هیچ وجه نبات زرد نخرید
اخبار و مقالاتنبات یکی از چاشنی های مورد علاقه ما ایرانی ها برای صرف چای است. نبات طبیعتی گرم دارد و برای دل درد ها، نفخ و مشکلات گوارشی، افرادی که طبع سرد دارند و ... بسیار مفید است. نباتی که در کشور ما استفاده می شود بیشتر در 2 رنگ سفید و زرد موجود است که م…
مواد تشکیل دهنده چغندر قند (قسمت 4)
اخبار و مقالاتدر 2 قسمت قبلی 6 نوع از مواد تشکیل دهنده چغندر قند را بررسی کردیم. در این قسمت از نبات پایتخت به سراغ بتائین ، ازت مضره ، مواد رنگی ، کاتیون ، و آنیون موجود در قند میرویم:
بتائین
مقدار بتائین در چغندر قند ۰/۳-۰/۲ درصد بوده و بعد از پروتئین ، بی…
مواد تشکیل دهنده چغندر قند (قسمت 2)
اخبار و مقالاتدر قسمت قبلی مقاله توضیخات مختصری درباره اجزای چغندر در قند دادیم. در این قسمت از نبات پایتخت توضیحاتی جامع درباره رافینوز ، پکتین و اسید های الی که از مواد تشکیل دهنده چغندر قند هسنتد ارائه می دهیم:
رافینوز
تری ساکاریدی است که مقدار آن در چغند…
مواد تشکیل دهنده چغندر قند (قسمت3)
اخبار و مقالاتدر قسمت قبلی درباره 3 نوع از مواد تشکیل دهنده چغندر قند گفتیم. حال به سراغ 3 نوع دیگر میرویم و با ساپونین شروع می کنیم:
ساپونین
مقدار ساپونین در چغندر قند ۰/۱۴ درصد می باشد ، ساپونین در شربت ایجاد کف می نماید، ساپونین در چغندر قند ضخامت یک میلمتری پو…